Может ли керамическая посуда вызвать отравление свинцом? : Соль : NPR

Aug 15, 2023

К

Натали Яцевич

Как свинец попадает в мультиварки и другие керамические контейнеры для еды и напитков? Керамическую посуду глазуруют перед подачей в печь для обжига. Эти глазури иногда содержат свинец, придающий изделиям привлекательный блеск.

Фото: Джой Хо для NPR

Мультиварки — керамические мультиварки, которые превращают перец чили в нежное совершенство — могут сделать домашних поваров поэтичными. Поиск в Google по запросу «Я люблю свою мультиварку» дает более миллиона совпадений, включая отзывы об их гибкости, простоте и доступности. Но есть еще один запрос, который также дает много результатов: «мультиварки и отравление свинцом».

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выборочно проверяет керамические контейнеры для пищевых продуктов, такие как мультиварки, на наличие свинца. Это тестирование, согласно электронному письму представителя FDA Меган МакСивени, «основано на некоторых положительных результатах извлечения свинца и кадмия из глазури, используемой при изготовлении керамической посуды в течение ряда лет».

Как свинец попадает в мультиварку? Керамическую посуду глазуруют перед подачей в печь для обжига. Согласно отчету The Lancet за 1988 год, эти глазури иногда содержат свинец, придающий изделиям привлекательный блеск. Если керамику запекать достаточно долго при достаточно высоких температурах, она все равно может быть безопасной, но в противном случае свинец может попасть в пищу и вызвать свинцовое отравление. Кислотная пища или напитки особенно часто вызывают выщелачивание свинца из керамики, к несчастью для любителей кофе с любимыми глиняными кружками. (В отчете журнала Lancet рассказывается история супружеской пары из Сиэтла, которая загадочным образом заболела; причиной стало отравление свинцом из терракотовых чашек.)

«Свинец присутствует в нашей окружающей среде уже тысячи лет» — в почве и других местах, — говорит Эдвард Пузас, профессор ортопедии в Медицинском центре Университета Рочестера. «Но на самом деле безопасного количества свинца в крови не существует». Считается, что даже во времена Римской империи акведуки, облицованные свинцом, способствовали возникновению проблем со здоровьем населения.

По словам Пузаса, свинец может проникать в организм человека из-за своей химической структуры: она похожа на структуру кальция. Это означает, что кости легко поглощают свинец и сохраняют его в течение десятков лет. Пузас исследует, как свинец в костях может увеличить риск остеопороза и затруднить заживление костей после переломов. Отравление свинцом также может вызывать высокое кровяное давление, головные боли и снижение количества сперматозоидов у взрослых, но риск, связанный со свинцом, особенно серьезен для детей, у которых, помимо других симптомов, могут наблюдаться задержки развития, потеря слуха и судороги.

Но потребителям не стоит беспокоиться в темноте. FDA ведет список протестированных им продуктов, в которых обнаружено загрязнение свинцом. Хорошая новость: в списке нет ни одной мультиварки. Многие производители керамики перешли на бессвинцовую глазурь. Например, компания Crock-Pot (торговая марка, которая вдохновила множество подобных керамических мультиварок, теперь известных как мультиварки) сообщает звонящим в автоматическом сообщении, что в своей глазури она не использует добавку свинца.

Это не означает, что вся керамика безопасна для использования. По данным FDA, потребителям следует быть внимательными к старинной керамике или керамике ручной работы, которую все еще могут обжигать в старых печах с остатками свинца. В частности, беспокойство может вызывать ярко-оранжевая, красная и желтая самодельная керамика, поскольку для усиления этих цветов иногда используется свинец. Покупателям также следует проверить наличие этикеток о том, что глиняная посуда небезопасна для еды и питья.

Даже если на продукте есть некоторые из вышеперечисленных предупреждающих знаков, все равно остается надежда на вашу любимую глиняную миску с местной ярмарки ремесел. FDA рекомендует пойти в местный хозяйственный магазин и приобрести домашний комплект для тестирования на свинец, чтобы оценить риск отравления свинцом, создаваемый продуктом. А Пузас говорит, что, поскольку свинец похож на кальций, обеспечение детей достаточным количеством кальция в рационе может снизить скорость всасывания свинца – кальций, по сути, конкурирует со свинцом за усвоение.

Итак, если у вас есть мультиварка массового производства, руководство предполагает, что с вами все будет в порядке, но домашний набор для тестирования может вас успокоить. Любители мультиварок, вы можете вернуться к сочинению сонетов о своем любимом кухонном приборе.